Pierre Nierhaus (Foto) legt den Gastronomie-Trendreport 2026/27 vor. Der Branchenexperte beschreibt eine Gastronomie im Wandel: neue Technologien, veränderte Esskulturen und ein wachsendes Bedürfnis nach Nähe. Nierhaus sieht ein Comeback des Gastgebers.

Eine Studie widerlegt Klischees über die Gen Z beim Essen. Die Gruppe der 16- bis 30-Jährigen teilt sich in fünf Food-Typen auf. Die mit 42 Prozent größte Gruppe der Conscious Achievers, strebt eine Balance zwischen Karriere, Gesundheit und sozialer Verantwortung an und legt Wert auf eine gesunde und vielfältige Ernährung, Transparenz bei den Inhaltsstoffen und der Qualität angemessene Preise. Die Gen Z ist beim Essen bisweilen klassischer als oft angenommen wird, wobei Frauen eher zu Experimenten neigen. AHGZ (Abo)

Seit 25 Jahren führt Food-Experte Pierre Nierhaus Trendtouren für Gastronomieprofis durch. Sein Fazit: Klassiker wie mediterrane Küche und asiatische Einflüsse bleiben, während Innovationen oft nach Krisen entstehen. Erfolgsrezepte wie Wraps und Poke Bowls entdeckte er früh, andere Konzepte scheiterten am falschen Timing. AHGZ (Abo)

Das Gastgewerbe und andere Branchen mit Fachkräftemangel können ab sofort von einem neuen Angebot der Bundesagentur für Arbeit (BA) profitieren. Durch Änderungen auf ihrem Online-Portal soll die Erwerbsmigration vereinfacht werden. Internationale Fachkräfte können sich bereits im Ausland im BA-Portal informieren und registrieren, Qualifikationen hinterlegen und, bei entsprechender Eignung, direkt Beratungstermine erhalten. Hogapage

Über zu wenig Arbeit können sich die aus 65 Nationen stammenden rund 1.000 Angestellten von Gate Gourmet am Flughafen Zürich nicht beschweren. Täglich kocht das Team rund 48.000 Mahlzeiten für Business- und First-Class-Passagiere von zwölf Airlines, darunter Condor, Emirates, Singapore Airlines und Swiss. Dabei gibt es in der Menü-Wahl Grenzen. So scheiden rohe Speisen, wie Tartar, aus Hygienegründen aus, Gänsestopfleber oder Innereien stehen auch nicht auf der Karte. Mittlerweile gibt es auch 18 Spezialmenüs, beispielsweise für Veganer oder Kinder. Aber auch ein Zürcher Geschnetzeltes wird bei Gate Gourmet vorgebrutzelt. Aerotelegraph

Relais & Châteaux und Slow Food, eine internationale Bewegung, die sich für nachhaltige, regionale und fair produzierte Lebensmittel einsetzt, folgen der Initiative "Plant the Future". Ziel ist es, pflanzenreiche Gerichte in den 580 Mitgliedshäusern von R&C zu fördern. Neun Küchenchefs zeigen, wie regionale Zutaten und agrarökologische Ansätze zur nachhaltigen Gastronomie beitragen können.

"Der Snacking-Trend ist voll angekommen – quer durch alle Segmente, von Bäckereien und Tankstellen über Delivery bis hin zu Restaurants und Hotels", sagt Food-Experte Jochen Kramer. Gäste wollen flexibel, über den Tag verteilt essen und mehr Mahlzeiten als die klassischen drei. Vegan wird bleiben, so Kramer, bei bio und glutenfrei ist er skeptisch. AHGZ

Die Speisen und Getränke des Urlaubsortes werden für Touristen immer wichtiger, doch der boomende Kulinariktourismus hat in vielen europäischen Städten seine Schattenseiten entwickelt, auch "Foodification" genannt. Das bezeichnet den Wandel von traditionellen Stadtvierteln in Gastronomiezonen, in denen eingesessene Restaurants, Delikatessengeschäfte und Bars von Fast-Food-Läden verdrängt werden, die sich mit einem meist überteuerten Angebot eher an Touristen richten. Welt

Ein Koch, der nie müde wird, nicht nörgelt und sogar spült? Das Hamburger Start-up Circus und der Facebook-Mutterkonzern Meta haben genau den gebaut: CA-1, ein KI-Kochroboter mit zwei Armen, der in Metas Münchener Zentrale Pasta, Linsen, Salat oder Müsli auf Knopfdruck zaubert. Anrichten, Ausgeben und Spülen kann das Gerät auch. Der Preis von 250.000 Euro klingt zwar teuer. Aber angeblich lockt ein Einsparpotenzial von bis zu 95 Prozent Arbeitskosten, denn Köche braucht es nicht mehr. Nur noch jemanden, der die benötigten Zutaten nachfüllt. Tagesschau

Die Frage nach dem passenden Drink in der französischen Region Champagne ist schnell beantwortet. Die mit Weinbergen und historischen Städtchen versehene Gegend ist Heimat des besten Schaumweins der Welt, dem Champagner. In Épernay beeindruckt der Stammsitz der Marke Moët & Chandon, insgesamt gibt es dort Weinkeller auf einer Länge von 110 Kilometern. Fünf Kilometer weiter im Dörfchen Ay haben zwischen Weinbergen Hersteller wie Deutz, Gosset oder Bollinger ihre Abfüllanlagen. Doch nicht nur der Schampus lohnt, sondern auch die vielen Orte, die sich ganz dem Rebensaft verschrieben haben. Travelbook