Im Juni beginnt der neue Lehrgang Certified Bartender an der Deutschen Hotelakademie (DHA). Er wurde zusammen mit der Kooperation Bar Symposium Cologne entwickelt und vermittelt fundiertes Wissen zu Cocktails, Spirituosen und internationaler Barkultur. Voraussetzung ist eine abgeschlossene Ausbildung in der Gastronomie oder Hotellerie oder mindestens ein Jahr einschlägige Berufserfahrung im Service- oder Barbereich sowie ein Mindestalter von 18 Jahren. DHA

Dass Food Waste ein ökologisches Problem ist, liegt auf der Hand. Gastroberater Björn Grimm betont, dass es auch ein wirtschaftliches ist: "Alles, was im Müll landet, ist am Gast vorbei produziert worden. Darin stecken Ware, Arbeitszeit, Energie und Logistik. Gerade in der Gastronomie mit ihren ohnehin niedrigen Margen ist das ein enormer Einflussbereich, wo viel Geld liegen bleibt." Tophotel

Der Sonntagsbrunch in Alexander Hermanns Hotel ist ein Event nach einem strukturierten Ablauf: Zunächst werden den Besuchern nach der Platzierung Fingerfood und Tapas serviert. Den Hauptgang gibt es in drei Varianten, den sich die Gäste in der Küche abholen können. Dazu gibt es Livemusik, zunächst im Gastraum und später auch in der Küche. Tophotel

Kaffee besteht zu 99 Prozent aus Wasser. Deswegen kommt ihm beim Kaffeearoma eine große Bedeutung zu. Die Wasserhärte, also der Kalkanteil im Wasser, ist ein wichtiger Parameter. Der Experte Arne Preuß von Coffeeness empfiehlt drei bis sechs Grad deutsche Wasserhärte und meint: "Kaffeewasser sollte niemals völlig kalkfrei sein. Die Calciumverbindung ist buchstäblich das Salz in der Suppe." Wichtig ist natürlich auch die Qualität der Bohne, deren richtige Lagerung und die regelmäßige Maschinenwartung. Gastgewerbe Magazin

Veganes und vegetarisches Fine Dining legt gerade sein Nischendasein ab. "Viele Jahre lang hat sie (die vegane Küche) versucht, etwas anderes zu imitieren. Heute beginnt sie, ihre eigene Sprache zu finden", sagt die Spitzenköchin Aggeliki Charami, die selbst dazu beiträgt, diese Entwicklung zu beschleunigen. Technik ist dabei eines der wichtigsten Werkzeuge, "denn sie ermöglicht es uns, die Komplexität der Pflanzen zu offenbaren", so Charami. AHGZ (Abo)

Kalkulationssoftware für Rezepte schafft in der Küche mehr Zeit für die Speisenzubereitung. Betriebe reduzieren manuelle Rezeptberechnungen und Zutatenpreise sowie Wareneinsätze aktualisieren sich automatisch übers Internet. Zugleich fließen Fixkosten wie Miete und Abschreibungen in die Preiskalkulation ein. Gastgewerbe Magazin

Laut einer Studie verzichten 26 Prozent der 18- bis 65-Jährigen generell auf Alkohol. Unter den alkoholfreien Getränken ist Bier mit 44 Prozent das beliebteste, gefolgt von hausgemachten Limonaden, Infused Water und klassischen Softdrinks mit 41 Prozent. Einen schweren Stand haben alkoholfreie Cocktails: 55 Prozent meinen, sie seien meist nichts weiter als teure Limonade. AHGZ (Abo)

Pflanzenreiche Küche etabliert sich in vielen Hotels als zeitgemäßer Bestandteil des gastronomischen Angebots. Gäste orientieren sich stärker an Nachhaltigkeit, Gesundheit und regionaler Identität. Beispiele aus Deutschland, Österreich und der Schweiz zeigen, wie Betriebe neue kulinarische Konzepte umsetzen, von Baukastensystemen über Community Kitchens bis hin zu veganen Fine-Dining-Formaten. Tophotel

Pierre Nierhaus (Foto) legt den Gastronomie-Trendreport 2026/27 vor. Der Branchenexperte beschreibt eine Gastronomie im Wandel: neue Technologien, veränderte Esskulturen und ein wachsendes Bedürfnis nach Nähe. Nierhaus sieht ein Comeback des Gastgebers.

Eine Studie widerlegt Klischees über die Gen Z beim Essen. Die Gruppe der 16- bis 30-Jährigen teilt sich in fünf Food-Typen auf. Die mit 42 Prozent größte Gruppe der Conscious Achievers, strebt eine Balance zwischen Karriere, Gesundheit und sozialer Verantwortung an und legt Wert auf eine gesunde und vielfältige Ernährung, Transparenz bei den Inhaltsstoffen und der Qualität angemessene Preise. Die Gen Z ist beim Essen bisweilen klassischer als oft angenommen wird, wobei Frauen eher zu Experimenten neigen. AHGZ (Abo)