Kalkulationssoftware für Rezepte schafft in der Küche mehr Zeit für die Speisenzubereitung. Betriebe reduzieren manuelle Rezeptberechnungen und Zutatenpreise sowie Wareneinsätze aktualisieren sich automatisch übers Internet. Zugleich fließen Fixkosten wie Miete und Abschreibungen in die Preiskalkulation ein. Gastgewerbe Magazin

Laut einer Studie verzichten 26 Prozent der 18- bis 65-Jährigen generell auf Alkohol. Unter den alkoholfreien Getränken ist Bier mit 44 Prozent das beliebteste, gefolgt von hausgemachten Limonaden, Infused Water und klassischen Softdrinks mit 41 Prozent. Einen schweren Stand haben alkoholfreie Cocktails: 55 Prozent meinen, sie seien meist nichts weiter als teure Limonade. AHGZ (Abo)

Pflanzenreiche Küche etabliert sich in vielen Hotels als zeitgemäßer Bestandteil des gastronomischen Angebots. Gäste orientieren sich stärker an Nachhaltigkeit, Gesundheit und regionaler Identität. Beispiele aus Deutschland, Österreich und der Schweiz zeigen, wie Betriebe neue kulinarische Konzepte umsetzen, von Baukastensystemen über Community Kitchens bis hin zu veganen Fine-Dining-Formaten. Tophotel

Pierre Nierhaus (Foto) legt den Gastronomie-Trendreport 2026/27 vor. Der Branchenexperte beschreibt eine Gastronomie im Wandel: neue Technologien, veränderte Esskulturen und ein wachsendes Bedürfnis nach Nähe. Nierhaus sieht ein Comeback des Gastgebers.

Eine Studie widerlegt Klischees über die Gen Z beim Essen. Die Gruppe der 16- bis 30-Jährigen teilt sich in fünf Food-Typen auf. Die mit 42 Prozent größte Gruppe der Conscious Achievers, strebt eine Balance zwischen Karriere, Gesundheit und sozialer Verantwortung an und legt Wert auf eine gesunde und vielfältige Ernährung, Transparenz bei den Inhaltsstoffen und der Qualität angemessene Preise. Die Gen Z ist beim Essen bisweilen klassischer als oft angenommen wird, wobei Frauen eher zu Experimenten neigen. AHGZ (Abo)

Seit 25 Jahren führt Food-Experte Pierre Nierhaus Trendtouren für Gastronomieprofis durch. Sein Fazit: Klassiker wie mediterrane Küche und asiatische Einflüsse bleiben, während Innovationen oft nach Krisen entstehen. Erfolgsrezepte wie Wraps und Poke Bowls entdeckte er früh, andere Konzepte scheiterten am falschen Timing. AHGZ (Abo)

Das Gastgewerbe und andere Branchen mit Fachkräftemangel können ab sofort von einem neuen Angebot der Bundesagentur für Arbeit (BA) profitieren. Durch Änderungen auf ihrem Online-Portal soll die Erwerbsmigration vereinfacht werden. Internationale Fachkräfte können sich bereits im Ausland im BA-Portal informieren und registrieren, Qualifikationen hinterlegen und, bei entsprechender Eignung, direkt Beratungstermine erhalten. Hogapage

Über zu wenig Arbeit können sich die aus 65 Nationen stammenden rund 1.000 Angestellten von Gate Gourmet am Flughafen Zürich nicht beschweren. Täglich kocht das Team rund 48.000 Mahlzeiten für Business- und First-Class-Passagiere von zwölf Airlines, darunter Condor, Emirates, Singapore Airlines und Swiss. Dabei gibt es in der Menü-Wahl Grenzen. So scheiden rohe Speisen, wie Tartar, aus Hygienegründen aus, Gänsestopfleber oder Innereien stehen auch nicht auf der Karte. Mittlerweile gibt es auch 18 Spezialmenüs, beispielsweise für Veganer oder Kinder. Aber auch ein Zürcher Geschnetzeltes wird bei Gate Gourmet vorgebrutzelt. Aerotelegraph

Relais & Châteaux und Slow Food, eine internationale Bewegung, die sich für nachhaltige, regionale und fair produzierte Lebensmittel einsetzt, folgen der Initiative "Plant the Future". Ziel ist es, pflanzenreiche Gerichte in den 580 Mitgliedshäusern von R&C zu fördern. Neun Küchenchefs zeigen, wie regionale Zutaten und agrarökologische Ansätze zur nachhaltigen Gastronomie beitragen können.

"Der Snacking-Trend ist voll angekommen – quer durch alle Segmente, von Bäckereien und Tankstellen über Delivery bis hin zu Restaurants und Hotels", sagt Food-Experte Jochen Kramer. Gäste wollen flexibel, über den Tag verteilt essen und mehr Mahlzeiten als die klassischen drei. Vegan wird bleiben, so Kramer, bei bio und glutenfrei ist er skeptisch. AHGZ