Nach zehn Jahren bekommt das Frühstücksangebot bei NH eine Auffrischung, erzählt Culinary Director Chris Naylor im Gespräch mit der AHGZ. Verpackte Einzelportionen und generell Plastikverpackungen gibt es nicht mehr. Der Look soll Nachhaltigkeit, Authentizität und Lokalität widerspiegeln. Im Angebot ist mehr Pflanzliches, es gibt zudem vorgefertigte Bowls und eine Joghurt-Bar. Tierisches Protein wurde reduziert, Bacon ganz gestrichen, aber die Würstchen sind geblieben. AHGZ

Viele Hotels verabschieden sich von der klassischen Minibar oder gestalten sie nachhaltig um. Gründe sind fehlende Nachfrage, hohe Energiekosten und neue Servicekonzepte. Ob Honesty Bar, digitale Bestellung oder Befüllung auf Wunsch – die Minibar wird zunehmend flexibel interpretiert, berichtet die Plattform für nachhaltige Hotels Green Pearls.

Der Lebensmittel-Multi Unilever hat mit dem Input von 1.100 Kochprofis aus 21 Ländern den "Future Menus Trendreport 2025" entwickelt und vier Trends herausgearbeitet. "Culinary Roots" beschreibt eine kulinarische Rückbesinnung, bei der aus traditionellen Rezepten und Techniken mit modernen Einflüssen etwas Neues kreiert wird. "Street Food Couture" zeigt auf, wie aus schneller Straßenküche eine anspruchsvolle Gastronomie entsteht, die vor allem von Jüngeren goutiert wird. Tophotel

"Unser Fundament bleiben unsere Großhandelsmärkte, doch unsere Wachstumsfelder sind klar die Belieferung und die digitalen Kanäle", sagt Metro-CEO Steffen Greubel zur strategischen Ausrichtung des Unternehmens. Die Märkte sollen zunehmend zu Logistikzentren ausgebaut werden. Für die erforderlichen Flächen werde das Sortiment reduziert. Man will weg vom Einkaufserlebnis und hin zum effizienten Beschaffungspartner. AHGZ

Convenience-Produkte gewinnen aus Gründen der Kosten- und Zeitersparnis auch in Hotelküchen an Beliebtheit. Auch fallen weniger Lebensmittelabfälle an. Wobei der Begriff Convenience küchenfertige Produkte, wie geputztes Gemüse, regenerierfähige Produkte wie, Tiefkühlfertiggerichte und verzehrfähige Produkte, wie fertige Salate, umfasst. Malte Otten, F&B-Direktor des Freizeitparks Weissenhäuser Strand meint, dass immer eine Weiterverarbeitung erfolgen solle, "die den eigenen Touch in das Produkt bringt". Tophotel

"Die Gäste haben den Gürtel enger geschnallt. Emotionen sind wichtiger denn je", sagt Food-Expertin Karin Tischer zu den Food-Trends 2025. Als positive Beispiele nennt sie auffällige Inszenierungen wie die Präsentation von Käsespezialitäten auf einem umfunktionierten Sushi-Förderband oder das Servieren von Drinks in einem Boxhandschuh. Ebenfalls im Kommen seien One-Hand-Snacks, mit einer Hand am Handy und die andere zum Essen fassen. Recht neu sei die Nolo-Bewegung, die ganz oder teilweise auf Alkohol verzichtet, auch beim Ausgehen. AHGZ

Bei der Fußball-Weltmeisterschaft im Jahr 2034 hat der Veranstalter Saudi-Arabien angekündigt, dass es während des Turniers ein komplettes Alkoholverbot geben wird, auch in den Stadien. Dieses besteht in dem islamischen Königreich seit 1952 und soll für das Turnier nicht aufgeweicht werden. Das Verbot bezieht sich auch auf Luxushotels, die bei der zurückliegenden Weltmeisterschaft in Katar im Jahr 2022 stellenweise noch Alkohol ausschenken durften. Bild

Urlauber, die sich bewusst vegan und ohne tierisches Eiweiß ernähren, finden mittlerweile in Hotels oder auf Kreuzfahrtschiffen ein schmales Angebot vor, aber die Gerichte für die "Fleischesser-Fraktion" dominieren. Nicht so bei dem auf Schiffsreisen für Veganer spezialisierten Reisebüro "Vegan Travel" aus Münster in Nordrhein-Westfalen. So bietet Inhaber Dirk Bocklage unter anderem eine Flusskreuzfahrt auf dem Mekong an, auf der man den Köchen nicht erklären muss, was vegane Ernährung bedeutet. Cruisetricks

In diesem Jahr startet in Österreich die Ausbildung zur "Fachkraft für vegetarische Kulinarik". Diese dreijährige Lehre umfasst vegane und vegetarische Küche und soll als Pilotprojekt erprobt werden. Parallel dazu gibt es das von der EU geförderte Projekt Vegucation, aus dem heraus die Ausbildung zur "Vegan-vegetarischen Fachkraft" entwickelt wurde. Die ersten Kandidaten haben nun an der Tourismusschule Klessheim in Salzburg die Prüfung abgelegt. AHGZ Austria (Abo)

Viele Hotels kämpfen mit der Profitabilität im F&B-Bereich. Laut Andri Zinsli, ehemaliger F&B-Manager im Widder Hotel Zürich und Experte, liegt der Schlüssel in der Digitalisierung. Tools können Prozesse optimieren, die Auslastung steigern und Umsätze erhöhen. Das sei ein Must-have für die Branche, meint Zinsli.