Gastro-Trends – auf Tuchfühlung mit dem Koch
Eine gute Küche allein reicht heute nicht mehr, um mit einem Restaurant erfolgreich zu sein. Angesagt sind Konzepte, bei denen die Gäste um die offene Küche herumsitzen. Manche Gastronomen verkleinern ihre Karte – zuweilen bis auf ein einziges Menü. Mit dem US-Reservierungssystem Tock zahlen die Gäste bereits bei der Buchung. Und mancher Gastronom versucht sich in dynamischem Pricing. Manager Magazin